Empanada de maiz y pollo
2 pechugas de pollo asadas y picadas 1 y 1/2 kg de harina de maiz 1/2 kg de harina de centeno 1/2 litro de aceite de oliva 2 cucharadas soperas de pimentón (dulce) 2 cebollas picadas Varias ramitas de perejil picado
Preparar la masa, vertiendo un litro de agua caliente sobre el kilo y medio de harina de maíz, mezclar sin batir mucho y añadir luego la harina de centeno, de la que se reserva un poco para utilizar al final. Calentar en una sartén el aceite, freir a fuego lento la cebolla, el perejil y el pimentón. En un molde para empanadas, untado de aceite y espolvoreado con harina de centeno, estirar con un cuchillo una capa muy fina de la masa y sobre ella esparcir la cebolla previamente salada. Sobre esta capa colocar el pollo. Estirar una nueva capa de masa de cuchillo, se espolvorea la empanada con harina de centeno y se mete en el horno unos 60 minutos.
